大畑食品は、1936年に佃煮製造業として、金沢の地で創業。
近年は、醤油のまち“金沢大野”へ拠点を移し、工場から工房へとものづくりを進めています。

金沢の佃煮は、加賀藩主が江戸へ参勤交代で通った際、大名土産として持ち帰ったことが始まりと言われています。
昔から伝わる佃煮の製法を大切に、金沢の和菓子や茶道文化とも融合し、加賀風にアレンジされ今に伝わります。
ものの食べ方、たしなみ方は、時代と共に変わり、それによってつくるものも変わります。
時代に求められる“食”のカタチを見極め、しなやかな発想で、“加賀百万石の味”を受け継いでいきます。

自然食品である佃煮は、素材の確かさが全てです。
例えば魚を採る漁師やクルミの殻を割る人など全ての素材に、たずさわる人たちの物語が込められています。
お預かりした素材に手を加え、より美味しいものをつくることがわたしたちの役目です。
春夏秋冬、その日の温度や湿度の変化を見極めながら、人の手で素朴な製法を守り続けています。
素材に込められた物語を大切に釜炊きのやさしい味わいをお届けします。