金沢では、“いつまでも若々しく健康でありますように”と願いを込めてクルミを食べる習わしがあります。

藩政時代、人々は霊峰白山に自生するクルミを拾い、お殿様に献上していました。

クルミは、ミネラルや食物繊維が豊富で、女性にうれしい栄養価も含まれており、良質な油脂がお肌や髪の毛のツヤに良いと、城下町でも評判でした。

結婚式でも、“花嫁が一層美しくありますように”と婚礼のごちそうにクルミの佃煮を添えるほど、金沢で馴染みのあるものです。

そんなクルミを炒って、キャラメリゼ風にしたものが“クルミのおやつ”です。

ローストしたかしクルミに、シロップなどのフレーバーを加えて釜の中へ。

佃煮づくりのわざを活かし、じっくりとからめて火を通しヘラでまんべんなくかき混ぜると、クルミはやがてツヤツヤに。

釜から取り出して冷ますと、表面には自然な結晶が浮かび上がります。

カリッと香ばしく、サクッとやわらかい、金沢発“クルミのおやつ”

フレーバーはメープルシロップ・大野醤油風味・生姜カラメル・黒糖・珈琲です。